Invitación Charla Manejo de la Nutrición y Fertilización en Melón y Sandía
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La Maltodextrina es un polisacárido muy utilizado, cuya principal función consiste en incrementar el volumen de los productos y ser agente emulsificante. En diversas aplicaciones como panificación y helados, se ha demostrado que la maltodextrina líquida contribuye a la mejora de texturas y sensación bucal “mouthfeel”.
APLICACIONES Y VENTAJAS
Productos horneados y panificación:
• Reducción de azúcar
• Reducción de grasa
• Formador de película evitando texturas pegajosas
• Mejora la firmeza de costras en pizzas
Salsas y aderezos:
• Agente de volumen
• Emulsificante remplaza huevo y grasa
Glaseados:
• Reducción de azúcar
• Reducción de textura pegajosas
• Mejora apariencia / transparencia del glaseado
Barras nutrimentales y cereales de desayuno:
• Reemplaza jarabes de maíz
• Reducción de azúcares y calorías
• Ligante en barras aglomeradas
Bebidas:
• Extiende la estabilidad de la emulsión
Postres congelados y helados:
• Reducción de grasa
• Reducción de azúcar
• Mejora de textura y sensación bucal
Sabores, extractos, esencias, pigmentos, vitaminas:
• Encapsulación
• Alarga la vida de anaquel retardando el proceso de
oxidación
Crema en polvo para café:
• Proceso de secado por aspersión más rápido
• Remplaza maltodextrina en polvo mejorando eficiencias en el
proceso
La maltodextrina es típica en productos de nutrición deportiva, como bebidas isotónicas, geles, productos supernutritivos, etc. A su cualidad insípida se añade que es fácilmente digerible.
Tiene la capacidad de aportar gran cantidad de calorías sin generar las molestias digestivas que ocasiona el azúcar simple en grandes cantidades.