Invitación Charla Manejo de la Nutrición y Fertilización en Melón y Sandía
Regístrese aquí:
Regístrese aquí:
La Goma Xanthan es un polisacárido natural de alto peso molecular. Es industrialmente producido por la fermentación de cultivos puros del microorganismo Xantomonas campestris.
Aplicaciones:
Generalmente, la función de Goma Xanthan es la de actuar como colloide hidrofilico para espesar, suspender, y estabilizar emulsiones y otros sistemas basados en agua. Las únicas y poco usuales propiedades funcionales de esta goma la hacen sumamente útil en las formulaciones en el área de alimentos, farmacéuticos y cosméticos:
Proporciona una alta viscosidad en solución a concentraciones bajas.
Fácilmente soluble en agua caliente o fría.
Viscosidad estable de las soluciones en amplios rangos de temperatura.
Viscosidad de las soluciones no es afectado por el pH
Resistente a degradación enzimática.
Los sistemas estabilizados con goma xanthan son muy estables a variaciones de agitación.
Estabilidad excelente en sistemas ácidos.
Soluciones de Goma Xanthan son estables y compatibles con la mayoría de las sales.
Soluciones de Goma Xanthan incrementan su viscosidad en presencia de soluciones de goma guar y/o algarrobo por desarrollar características sinergisticas o de potenciación una a otras, es decir podrán alcanzarse mayores viscosidades a dosis similares.
En bebidas, el uso de goma Xanthan es muy efectivo a muy bajas concentraciones que van de (0.05% a 0.1%) para los periodo largos de tiempo en estanterías. El resultado de su uso provee a las bebidas buena consistencia, buena uniformidad del sabor y una buena estabilidad del sistema evitando las separaciones de fase.
En bebidas en polvo a niveles de uso del 0.05% a 0.1% proporciona un aumento rápido de viscosidad en sistemas calientes o fríos, acortando el proceso de preparación de las mismas.
En bebidas a base de jugos la Goma Xanthan es particularmente útil. A concentraciones bajas suspende la pulpa de fruta eficazmente durante largos periodos de almacenamiento, reforzando uniformidad en el sabor y manteniendo la consistencia y el buen sabor del producto.